linguage.ru

Вітамін с (аскорбінова кислота). Роль для організму

Вітамін СВітамін С (аскорбінова кислота) - один з найважливіших вітамінів в харчовому раціоні людини. Фізіологічне значення аскорбінової кислоти в організмі дуже різноманітне.

Ця норма підвищується для людей, які працюють в гарячих цехах, що живуть в районах жаркого клімату або Крайньої Півночі, а також для людей, зайнятих важкою фізичною працею, спортом і т.п. Вагітні та годують грудьми жінки потребують подвоєному в порівнянні з нормою кількості вітаміну С. Підвищена кількість аскорбінової кислоти необхідно літнім людям, так як цей вітамін володіє здатністю попереджати розвиток атеросклерозу.

В організмі людини вітамін С не утворюється, тому необхідно постійне надходження його з харчовими продуктами.

Найбільш багатими джерелами аскорбінової кислоти є зелені частини рослин, більшість овочів і фруктів. Особливо багато вітаміну С в плодах шипшини, чорноплідної горобини, чорної смородини, лимонах і плодах незрілого волоського горіха (див. Таблицю). У картоплі найбільше вітаміну С міститься восени, в грудні його кількість зменшується вдвічі, а в березні - в 4 рази.

Вміст вітаміну С вразлічних рослинних продуктах (за даними В. М. Сало).
рослинні продуктиКількість вітаміну С, мгна 100 г продуктурослинні продуктиКількість вітаміну С, мгна 100 г продукту
шипшина1000-4500Яблука «Антонівка»20-40
Волоський горіх1000-1800Капуста квашена17-40
Обліпиха (північні плоди)300-450шпинат16-40
Перець солодкий100-400редис25-35
смородина чорна200-400малина12-25
барбарис165ожина22
кріп135редька10-22
обліпиха південна120Картопля6-20
хрін100щавель12-14
зелень петрушки100смородина червона8-16
суниця садова33-66кавун5-10
капуста свіжа25-66груші10
лимон55абрикоси3-10
агрус30-50чорниця6
морква5

У плодах шипшини, крім аскорбінової кислоти, виявлені вітаміни В2, Р, К і каротин (провітамін А). Плоди шипшини відрізняються тим, що не містять ферменту аскорбінази, що руйнує аскорбінову кислоту. Тому в зрілих плодах шипшини процес руйнування вітаміну С йде набагато повільніше, ніж в рослинах, що містять аскорбіназу. Висушені плоди шипшини можуть зберігати свою вітамінну активність протягом кількох років. Аскорбіназа відсутня також в лимоні, апельсині, чорній смородині.

Найбільш багаті вітаміном С плоди шипшини, які мають оранжеве забарвлення і відстовбурчені залишки чашелістіков- у нізковітамінних видів шипшини залишки чашолистків щільно притиснуті до стінок плоду. Багато вітаміну С в пророслих зернах жита, пшениці, гороху.

При кулінарній обробці харчових продуктів втрачається близько 50-60% аскорбінової кислоти. Щоб вітамін С якомога менше руйнувався від впливу кисню повітря, їжу слід варити в неокісляющейся (емальованому) посуді, під кришкою, не переварювати і довго не зберігати, так як при повторному підігріванні готових страв втрати вітаміну С швидко зростають. З цієї точки зору найбільшу цінність представляють сирі овочі, плоди і ягоди.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі

© 2011—2017 linguage.ru